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白酒越陈越香 为什么你的酒陈不香?

分类:
企业动向
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2017/08/25 19:22
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酒越陈越香是真的吗?

中国白酒源远流长,上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫,‘白酒越陈越香’这句话大家也应该并不陌生。

白酒为什么会‘越陈越香’呢?‘陈酿’又是一个什么样的过程?

“新酒”与“老熟”

刚蒸出来的白酒,具有辛辣刺激感,并含有某些硫化物等不愉快的气味,称为新酒。

经过一段贮存期以后,刺激性和辛辣感会明显减轻,口味变得醇和、柔顺,香气风味都得以改善,此谓老熟;贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。

白酒的存放除了要看酒本身的质量,还要看密封状态以及存放环境等多种因素。虽然白酒一般是没有保质期的,但这并不意味着酒存放的时间越长越好。 

普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易引起性能改变,失去白酒本来固有的特性,国家为了严格规定,要求乙醇含量10%以下的饮料酒等,必须标注保质期。

有些人把白酒作为藏品来收藏,但是存放不当容易“跑酒”,那么怎样存放才能防止“跑酒”使白酒长时间存放呢?

防止“跑酒”的办法有哪几种?

1) 先检查藏酒,把瓶盖重新再拧紧一下。这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。

2) 把实用蜡放进金属容器里加温,待蜡融化成液体后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是:如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;

另外,您的酒如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。或者把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。

3) 用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多饶几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头, 要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。

4) 最好的办法是: 先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,再封蜡。这种办法被一些收藏专家采用。

在白酒的多种香型中,以酱香型白酒最易储藏。

用于盛酒的容器最好选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。

正确的藏酒方式才能让白酒“愈久愈浓,愈久愈香醇”,价值也会越来越高。