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茅台镇酱香酒的七大神秘密码

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2017/08/25 18:28
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神秘的地理

茅台镇,地处云贵高原。东经105度—106度,北纬27度—28度1之间,东邻遵义,南接金沙,西毗四川古蔺,北壤习水、桐梓。酿造环境海拔高度在409—550米,四面崇山峻岭环绕,使茅台镇成盆地状低谷,市境呈南北向近似弯月状摆布。

神秘的气候

茅台镇从南到北地表崎岖,峰岩峻峭,坡陡谷深,纵横交错,海拔高差悬殊。气候垂直差异十分明显,“一日之中,乍寒乍暖:十里之内,此热彼凉”。而茅台河谷地处低矮的赤水河边,峡谷地带两山对崎,四周高山,形成特殊的小气候,夏季炎热,冬季温和,少见霜雪,常年气温在18度左右,空气湿度较大,适宜酿酒微生物的生成与繁殖。

神秘的土壤

茅台镇地区主要为石灰岩、页岩和砂岩。土质分水稻土、黄壤、石灰土、紫色土、黄棕壤、山地草甸土等六大类。其中朱罗白垩系紫色砂页岩,烁岩,形成时约7000万年以上。而茅台河谷地质结构为特殊的紫色砂页岩,十分有利于水分的渗透和溶解红层中的有益成分。因而无论地表水和地下水都经过层层过滤,滤出了纯洁、香甜可口的优质泉水。

神秘的微生物

特殊的气候,加上特殊的地质结构,茅台河谷空气中漂游无数微生物菌种群,这些微生物与茅台河谷酱香型酒息息相关,在几千年茅台河谷酱香酒酿造过程中,这些微生物通过优先、净化、优胜劣汰、适者生存,已形成自己独特生物圈。在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境。

神秘的红高粱

茅台镇优质酱香酒选用的是本地糯高粱—红樱子,生长在高山坡地、乍寒乍暖,十里之内,此热彼凉的独特气候条件生长出来的红高粱特别适合酿酒,所以,当地生长出来的红缨子高粱价格要比其他地区的高粱价格高上一倍以上。

神秘的赤水河

仁怀境内多河,大小河流溪谷约170条汇成四条主要支流九仓河、五马河、盐津河、五岔河注入赤水河。赤水河从南到北纵贯仁怀市境,形成了不可言状的微生物种群和多样化矿物质过滤而形成的河水,水质特好,保护至今未受污染,天生为酿酒准备,是茅台河谷酱香型酒上佳酿造用水。

神秘的工艺

端午踩曲,重阳投料,高温制曲,高温堆积,高温接酒,七次取酒,八次发酵,九次蒸馏。长期陈酿,精心勾兑。整个过程顺应春夏秋冬的交替规律,五谷之精华和四季之灵韵,浑然合为一体,香自天成,是其他白酒完全无法做到的。