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为什么酿造酱香型酒只能用本地高粱?

为什么酿造酱香型酒只能用本地高粱?

分类:
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作者:
来源:
2017/08/25 18:29
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茅台镇酿造酱香型白酒所用高粱、小麦均为本地所产,与用外地高粱、小麦相比,本地所产高粱颗粒小、皮厚、扁圆结实,其淀粉、单宁含量合理,尤其是对酿酒有力的支链淀粉含量,比外地高粱高出三分之一。这些特点正适合了酱香酒酿造工艺高温堆积发酵、八次摊晾翻选、九次蒸煮也不破碎、不糊烂的需要。