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什么是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串沙酒？一起看看它们的区别

发布时间：

2023-02-17

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现在最热门的白酒品类一定是酱香型白酒,但是我们平时在喝酱酒的时候也会有坤沙、碎沙、翻沙、窜沙的分类。那么这种几种酒到底哪种更好?看完这篇,带你涨知识。

我们常说的坤沙、碎沙、翻沙、窜沙其实就是酱香型白酒的四大类型,代表着四种酿造的工艺。当然,不同的工艺也代表着酿造出来的酒体品质有很大的不同,今天就让笔者给各位说说。

【坤沙】

很多人其实都听说过,酱酒广告宣传自己是坤沙酒,所以认为坤沙品质是最好的。确实是如此,坤沙工艺其实就是“12987”工艺,其关键的部分有3个,一是高温大曲,二是完整的糯红高粱颗粒,三是窖藏酒龄。

12987工艺(坤沙酒)的具体细节和步骤笔者就不在这里细说了,不过按照这种工艺酿造的酱酒风味正、口感醇厚,但是成本也极大。

坤沙酒需要耗费5斤的原料才能酿造出1斤的坤沙酱酒,而且整个酿造需要1年多的时间,时间成本和工艺、原料、人工成本都是很大的,所以坤沙的售价也不会便宜到哪去。

不过坤沙也是有级别分类的,这就要看酒体的窖藏酒龄了。酱酒随着时间的增长,风味也会变得更好,酒龄越高的酱酒其价值也更高,也就是为什么同样是坤沙酒,价格差异依然很大。

【碎沙】碎沙的也是用大曲工艺酿造,但是工艺和成本上没有坤沙那么大,因为他是提前将高粱打碎了再发酵,发酵周期要短得多,而且原料消耗也少,成本自然也就能降下来,每年能够酿造很多批次。

当然,这样的酱香酒品质上会有一些下降,风味上酱香味少,风味的丰富性会更弱,整体都突出的甜香和焦糊味,口感要单一一些。

【翻沙】和【窜沙】

这两种其实就是一种投机取巧的方式,都是利用废弃的酒糟酿造,略带一些酱香感,但是杂味重,口感刺激不值得品鉴。窜沙更是和酒精酒差不多了,不建议大家购买。